Rezept: Aufstriche
mit Frau Rosis Ansatz

Bratapfelragout

Für ca. 4 Portionen

Zutaten:

0,5 Stk. Zitrone
200 g Äpfel
20 g Nüsse
10 g Butter
10 g Honig
1 Schuss Apfelsaft naturtrüb
Zimtstange, Nelken, Zimtpulver
1 Schuss Frau Rosis Ansatz

Zubereitung:

• Zitrone auspressen.
• Äpfel waschen und das Kerngehäuse entfernen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
• Nüsse klein hacken.
• Butter schmelzen, den Honig zugeben und leicht karamellisieren lassen.
• Apfelwürfel und Nüsse unterrühren.
• Apfelsaft und Gewürze zugeben und das Ganze bei mittlerer Hitze etwas dünsten lassen und abschmecken.
• Mit Frau Rosis Ansatz verfeinern.
• Bratapfelragout anrichten und mit Honigmilch-Espuma garnieren.

…mit Honigmilch-Espuma

Zutaten:

680 ml Milch
20 g Honig
Xanthan Verdickungsmittel (nach Anleitung)
1 Schuss Frau Rosis Ansatz

Zubereitung:

• Alle Zutaten glattrühren und in einen Sahneboy (iSi-Flasche) füllen.
• Sahnekapsel eindrehen, Konsistenz prüfen und circa eine Stunde kaltstellen.

Kürbis-Apfel-Aufstrich

Für 5 Gläser à 150 g

Zutaten:

300 g Kürbis
300 g Äpfel
30 g Zitronensaft
0,5 Stk. Zimtstange
10 g Ingwer, gerieben
300 g Gelierzucker 2:1
Frau Rosis Ansatz

Zubereitung:

• Kürbis und Äpfel schälen, würfelig schneiden.
• Mit Zitronensaft, Zimtstange und Ingwer mischen und weich kochen.
• Zimtstange entfernen, pürieren und Gelierzucker einrühren.
• Bis zur Gelierprobe kochen, immer wieder umrühren.
• Einen Schuss Frau Rosis Ansatz zur Verfeinerung zugeben.
• Schaum abschöpfen, in sterile Gläser füllen, mit Alkohol bedecken und anzünden. Gläser sofort verschließen.

Zwiebelchutney

Für 5 Gläser à 150 g

Zutaten:

500 g Zwiebeln rot
200 g Gelierzucker 2:1
80 g Balsamicoessig
Salz
Frau Rosis Ansatz

Zubereitung:

• Die Zwiebeln schälen, halbieren und wie gewünscht schneiden.
• Mit Salz, Balsamico und dem Gelierzucker in einen Topf geben, mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
• Aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.
• In sterile Gläser füllen, mit Alkohol bedecken und anzünden. Gläser sofort verschließen.